李子属温带水果，在辽宁、吉林、黑龙江、河北、山西、北京、广东、广西、福建、江西、湖南和四川等省市区都有栽培。李子常见的保鲜方法主要有三种，分别是冷库储藏、冰窖储藏以及控气储藏。其中，冷库储藏要求选择一个冷藏温度在0~1℃、相对湿度在85~90%且通风性能好的冷库进行储藏；控气储藏是将采收好的李子用聚乙烯薄膜袋封闭贮藏。

李子的品种很多，今天主要是讲脆李的冷藏保鲜操作规程。

（1）品种及耐贮性

随品种、成熟度和产地而不同，果实耐贮性排序为早熟＜中熟＜晚熟。

（2）贮藏过程中易出现的问题

脆李对温度的反应敏感。果实采后在低温条件下呼吸强度被强烈地抑制，但易发生冷害。脆李的冰点温度为-1.5℃，长期0℃以下易发生冷害。冷害发生的早晚和程度与温度有关。发生冷害的脆李果实细胞皆加厚，果实糠化、风味淡，果肉硬化，果肉或维管束褐变，核开裂，有的品种冷害后发苦或有异味产生，但不同的品种其冷害症状不同。脆李果实对二氧化碳很敏感，当二氧化碳浓度高于5％时就会发生二氧化碳伤害。二氧化碳伤害的症状为果皮褐斑、溃烂，果肉及维管束褐变，果实汁液少，果肉生硬，风味异常，因此在贮藏过程中要注意保持适宜的气体指标。

工艺流程：采收→预冷→分级→保鲜处理→贮藏→出库。

（1）采收

采收成熟度是保证李子保鲜品质的重要步骤，应按照主栽品种属性确定采收成熟度标准。应在早晚气温较低、晴好天气采收。就地鲜销脆李应选择9成熟以上产品，以短期贮运为目的应选择8成熟果实作为采摘对象。判断成熟度的标准：7成~8成熟果皮颜色为青色至浅白色、外披少量白色果粉，微离核；9成熟果皮颜色为淡黄色，外披白色果粉、光滑、离核、果肉淡黄色、晶莹剔透。采摘人员应修剪指甲、佩戴手套以减少采收机械损伤和果粉损耗。采收时用手指捏住果梗，从果枝上将果实摘下，不能持握果体，以免触落果实上的蜡质层，影响外观和贮藏效果。果实成熟不一致时，应分批采收。有条件可采收同时套网套减少后续果品碰撞损伤。采收容器表面要光滑或者软物铺垫。目前多采用塑料周转箱作为采果箱，箱与箱可以重叠，存放占地面积小，又不伤及果实，且塑料箱色泽鲜艳，在果园中目标明显，不会因此遗漏。

（2）预冷

采收后立即运至冷库进行预冷（8℃~10℃，24小时），目的是快速除去田间热和降低脆李果品呼吸强度，延缓品质衰败。

（3）分级

去除机械损伤、病虫害、腐烂果，同等级果依据果实单果重进行分级，优质果大于等于50克、一级果40克~50克、二级果30克~40克、三级果20克~30克，20克以下为等外果。

（4）保鲜处理

经预冷后的果品，剔除机械损伤、病虫害果后按大小分级后再进行保鲜处理，采用冷藏+1-MCP或气调贮藏。

电商配送保鲜处理模式：配送量小时，选用8成熟以上鲜果，采用装量500克左右的塑料容器，容器侧面打孔，孔覆盖硅窗，硅窗孔直径1.6厘米，可调节容器内二氧化碳和氧气浓度，达到延缓鲜李衰败进程的目的。保证常温贮运2~3天鲜李品质不发生变化；量大时，采用装量2.5千克~4.0千克有一定厚度的泡沫箱，将预冷、分级处理后脆李装入，四周加入20%~40%左右冰屑（避免直接接触果品），贮运期间可保持10℃左右的相对低温状态，达到延缓鲜李衰败进程的目的，保证贮运5天~8天后鲜李品质不发生变化；就近销售为目的。选用9成熟以上鲜李，选用带手提装置的小塑料筐，单果套袋，筐顶部放吸水纸，筐盖面上贴上商家相关信息，产品等级、净重等信息。

（5）贮藏

入库前2周~3周，库房应采用硫磺熏蒸消毒，每立方米库容10克计（可加少量氯酸钾作助燃剂），熏蒸时可按库房大小分成几处，门、窗密封，24小时后开门窗通风至库内无硫磺气味后关库门备用。堆放可用果箱、果篓，装果不能太满，防压伤果实，堆成品字型，最底层用木条或砖垫高10厘米左右，箱与箱、篓与篓之间留2厘米~3厘米空间，利于空气流通。堆高8箱~12箱或6篓~8篓，每堆之间留0.6米~1.0米过道，便于操作。

架贮（竹架、铁架、水泥架）最高一层距天花板１米以上，利空气循环。入库后1周~2周后降温排湿为主，后期降温。湿度过低，可地面洒水，增加湿度。定期检查果品保鲜情况，及时取出，减少果实损耗。湿度控制在90%~95%。

（6）出库

出库时，应逐步升温，避免冷凝水附着，称量时，应将脆李产地、价格、重量、流向等信息上传信息系统。